Организатор досуга и активного отдыха

Профессия ресторатора предполагает полное координирование бизнеса в этой среде. Это специалист, грамотно реализующий хорошо продуманную стратегию. Это «сценарист и режиссер» в ресторанном деле. Он занимается предоставлением качественного обслуживания, делает поход в ресторан не рядовым, а ярким, запоминающимся событием. Специалист-ресторатор четко разбирается в происходящих на кухне и в зале процессах, рекламных и маркетинговых инструментах, алгоритмах налаживания контактов с поставщиками, посетителями и персоналом, организации дополнительных активностей, направленные на привлечение дополнительных посетителей – акции, бесплатные доставки, специализированное меню и многое другое. Задача управленца этого уровня – формирование плана работы заведения, поиск и подбор квалифицированных сотрудников, мероприятия по сплочению коллектива, наблюдение за прозрачностью и законностью финансовых операций, эффективностью и плодотворностью обслуживания. Плюсы профессии – соединение творчества и аналитики, полезные знакомства, достойная зарплата. К минусам можно отнести стрессовые ситуации, необходимость общаться с клиентами разных характеров, контингента, занятость в выходные дни и праздники, а также обязательное наличие опыта. Для эффективного осуществления функций кандидату на эту позицию необходимо понимать основы бухгалтерского учета, юриспруденции, санпин, тенденции в кулинарном искусстве, оформлении зала, барной стойки и т.д., а также иметь организационные и аналитические способности, быть коммуникабельным, стрессоустойчивым, выносливым (из-за тяжелого графика), дружелюбным, толерантным, с широким кругозором.

При необходимости провести встречу или торжество различного формата (свадьба, день рождение, именины, празднование, корпоратив и т.д.) предстоит столкнуться с представителем интересной, ответственной и молодой профессии. Это банкетный менеджер – управленец, который подготавливает, организовывает и проводит мероприятие, в кафе, ресторанах или посредством кейтеринга. Этот специалист способен превратить любую «посиделку» в настоящий праздник. Он оформляет банкетную площадку таким образом, чтобы все посетители остались довольны. Исходя из предпочтений и запланированного бюджета, он ведет подготовку технического оснащения помещения, внешнего вида, а также культурно-развлекательную программу. Для успешной деятельности в этой сфере нужно обладать коммуникабельностью, стрессоустойчивостью, дружелюбием, вежливостью, гибкостью, умением найти подход к самому строгому и скрупулезному клиенту, понимать основы экономики, бизнеса.

Каждый из нас хоть единожды останавливался в отеле. И первый, с кем мы встречаемся (не считая представителей службы охраны на входе) - это портье. Список порученных ему функций широк: днем он практически полностью дублирует функционал администратора гостиницы, останавливаясь подробнее на технической части, а работа ночного портье предполагает нахождение за стойкой регистрации на ресепшен. Профессия портье не такая легкая, как кажется на первый взгляд.

Заведующий производством общественного питания – это руководитель, технолог и эксперт в одном лице. Работа в сфере общественного питания требует знания технологии производства продуктов питания и санитарных норм, управленческих навыков и ответственности. Чтобы получить высокую руководящую должность в сфере общепита, а вместе с ней достойную заработную плату и возможности карьерного роста, необходимо быть компетентным специалистом с высшим образованием. Эта профессия на сегодняшний день исключительно востребована, так как сфера ресторанного дела постоянно расширяется, количество предприятий растет, а вместе с ними растет и количество вакансий для руководителей производством питания. Это высокооплачиваемая должность на которой вы сможете продемонстрировать организаторские и коммуникативные способности, а также свой потенциал, чтобы подняться еще выше по карьерной лестнице.

Профессия гида предусматривает сопровождение туристов, подробное повествование о достопримечательностях, значимых местах города или страны. Он является не только экскурсоводом, но и профессиональным проводником. Наличие высшего образования у гида является необязательным условием приёма на работу, но крайне желательным. Человек должен любить культуру, историю, искусство, чтобы пробуждать интерес приезжих. Грамотная, хорошо поставленная речь обязательна. Как и знание языка государства, куда специалист сопровождает туристов. Уровень владения может быть средним, но как минимум нужно уметь объясняться с местными жителями. Нередки случаи, когда лингвисты и переводчики получают специализацию экскурсовода-проводника. Коммуникабельность, терпимость к людским порокам, не конфликтность - важные качества профессионала. Гиды обычно работают в туристических агентствах. Сопровождают группы в другую страну или же наоборот встречают иностранцев и показывают им город. Реже встречаются индивидуальные предприниматели, которые оказывают такие услуги. Такой специалист должен обладать большими знаниями и опытом, а также знать транспортную сеть местности. Часто гиды работают с экскурсоводами в музеях, выставочных комплексах. Работа эта сложна в физически: нужно постоянно двигаться, много говорить. Да и требования к соискателям высокие. Потому и зарплата высокая.

Директор – мозг ресторана. Все процессы, официальные и неофициальные находятся во внимании управляющего, одного из руководителей. Он отвечает за все составляющие работы и ее организацию: поиск и взаимодействие с подрядчиками, заключение договоров на поставку, контроль качества предлагаемых блюд, уровня обслуживания клиентов, положительную и доверительную связь с контролирующими, государственными органами и властными структурами. Его задача – формирование меню, десертной и винной карты, ценовой политики, рекламные, PR и маркетинговые кампании. Управляющий директор ресторана несет ответственность за множество разнообразных процессов, в том числе, закрытие вакансий и стажировку новичков, сплочение персонала, уровень сервиса, координирование персонала. Что он должен знать? В своей деятельности он оперирует правилами внутреннего распорядка, а также регулирующими нормами, актами, положениями, инструкциями, законодательными и локальными. Особый упор при этом делается на санитарные правила. Эта позиция включена в штатное расписание ресторанов, баров, кафе, пиццерий, бутербродных, закусочных, а также учреждений другого формата (гостиницы, санатории, клубы, аквапарки, торговые центры), где расположены пункты общественного питания.