Описание профессии
Повар – профессия, не нуждающаяся в представлении. Приготовить из набора основных продуктов завтрак, обед и ужин каждый может и дома, однако мало кто отказывает себе в удовольствии посетить ресторан или кафе, чтобы насладиться новым блюдом, рецепт которого создан и держится в тайне шеф-поваром.
Кухня в общественном заведении – закрытая территория, поэтому все, что появляется в меню – результат кропотливой работы, которую можно сравнить с настоящим волшебством. При этом одно и то же блюдо в разных заведениях и выглядит по-разному, и на вкус может сильно отличаться. В противовес этому столовые при организациях и в учебно-воспитательных учреждениях идут по пути стандартов и норм, их задача – соблюдение санитарных условий.
Повар в работе использует знания по диетологии, легко подбирает продукты, исходя из сочетаемости вкусов. Сегодня эта профессия расширилась до новых, узконаправленных специальностей: пиццмейкер, повар-сушист. Их знания и навыки требуются не только на кухнях ресторанов, но также в больших магазинах, которые предлагают покупателям готовую продукцию.
Трудовые обязанности
Обязанности повара могут различаться в зависимости от присвоенного квалификационного разряда в сторону большей сложности. Однако каждый повар должен знать все, что касается:
- Блюд: рецепты, технику приготовления, какие требования предъявляются к их качеству, сроки годности, а также – необходимые условия хранения;
- Продуктов: их виды и свойства, способы определения качества, разные виды обработки;
- Оборудования: правила эксплуатации приборов и инструментов, уход за ними;
- Стандартных знаний, требующихся для всех профессий: охрана труда, противопожарная безопасность, первая помощь при повреждениях и многое другое.