Метрдотель

С каждым годом в сфере гостинично-ресторанного бизнеса появляются новые направления и специализации. Одна из их – профессия метрдотель, то есть управляющий помещением, где посетители отеля завтракают, обедают, ужинают. Как правило, это банкетный зал ресторана или кафе, которые являются частью отеля. За производственные процессы на кухне отвечает шеф-повар, а за беспрерывное и качественное обслуживание вне кухонного пространства – метрдотель.

Он координирует работу обслуживающего персонала – барменов, официантов, в некоторых заведениях – и охранной службы. Его зона ответственности – та, которая находится за пределами приготовления пищи. Метрдотель-распорядитель ожидает посетителей у входа в ресторан (это могут быть как постояльцы гостиничного комплекса, так и простые прохожие), приветствует и предлагает им выбрать понравившийся столик. В его компетенции – консультирование по поводу меню, помощь в выборе определенного блюда. От его слаженных действий и уровня профессионализма напрямую зависит престиж заведения, атмосфера, которая будет окружать клиентов. Кроме того, он организовывает доставку еды в номера, а также банкеты и торжества.

1. Руководство сотрудниками, выдача им поручений на смену и инструктаж;
2. Проверка готовности работы, функционирования всех подразделений;
3. Предупреждение внештатных ситуаций, сбоев, несоблюдения санитарных норм, просрочки приготовления заказа;
4. Контроль опрятности, дисциплины и вежливости обслуживающего штата, чистоты в залах, оформления и сервировки;
5. Своевременное реагирование на споры, конфликты, замечания и претензии, устранение негативных последствий;
6. Консультация по винной и десертной карте;
7. Анализ проведенной оплаты, прозрачности чеков;
8. Получение запросов на аренду помещения, разработка стратегии мероприятия;
9. Проведение уборки после окончания дежурства;
10. Стажировка новичков, введение их в курс дела и т.д.