Описание профессии
Директор – мозг ресторана. Все процессы, официальные и неофициальные находятся во внимании управляющего, одного из руководителей. Он отвечает за все составляющие работы и ее организацию: поиск и взаимодействие с подрядчиками, заключение договоров на поставку, контроль качества предлагаемых блюд, уровня обслуживания клиентов, положительную и доверительную связь с контролирующими, государственными органами и властными структурами.
Его задача – формирование меню, десертной и винной карты, ценовой политики, рекламные, PR и маркетинговые кампании. Управляющий директор ресторана несет ответственность за множество разнообразных процессов, в том числе, закрытие вакансий и стажировку новичков, сплочение персонала, уровень сервиса, координирование персонала.
Что он должен знать? В своей деятельности он оперирует правилами внутреннего распорядка, а также регулирующими нормами, актами, положениями, инструкциями, законодательными и локальными. Особый упор при этом делается на санитарные правила.
Эта позиция включена в штатное расписание ресторанов, баров, кафе, пиццерий, бутербродных, закусочных, а также учреждений другого формата (гостиницы, санатории, клубы, аквапарки, торговые центры), где расположены пункты общественного питания.
Трудовые обязанности
- Создание концепции и стратегии развития, позиционирования;
- Проектирование интерьера и экстерьера, с учетом максимального комфорта и приятной атмосферы (в зависимости от формата заведения);
- Взаимодействие с клиентами, получение от них замечаний, предложений, пожеланий, своевременное реагирование;
- Управление подчиненными работниками, их обучение, дисциплина, сплоченность, поощрение и т.д.;
- Участие в документообороте, отчетности, инвентаризации;
- Ликвидация конфликтов, споров;
- Формирование графика проведения банкетов, закрытых мероприятий, бронирование дат;
- Контроль прозрачности финансовой составляющей и т.д.
Выпускающие вузы
Схожие профессии





