Описание профессии
За беспрерывной, плодотворной работой заведений общественного питания следят особенные специалисты – управляющие. В их фактическом подчинении находится всё, что происходит в ресторанах, барах, кафе, тавернах, клубах и других местах для хорошего времяпрепровождения. Это руководитель высшего звена в учреждении, под контролем которого находится весь персонал, процесс обслуживания клиентов, работоспособность кухонного оборудования и технических устройств, а также соответствие предприятия общепита установленным регулирующим санитарным и другим нормам.
В зависимости от масштаба заведения, его целей, ценового сегмента, позиционирования функции этой профессии будут различаться.
От кандидата на эту позицию будут требовать все, что должен знать управляющий персоналом: нормативы Санпина, законов, положений, основы ресторанного бизнеса, понимание рынка этой отрасли. Ключевые навыки, которые помогут в работе и позволят расти в плане карьеры и улучшать свою зарплату: коммуникабельность, организаторские способности, стрессоустойчивость, лояльность, дружелюбность, пунктуальность и многое другое.
Трудовые обязанности
В обязанности управляющего рестораном входят следующие должностные пункты:
- Подписание договоров на обслуживание с поставщиками продукции, ее проверка на качество;
- Создание эффективной системы контроля свойств исходных продуктов и готовых блюд;
- Наблюдение за поддержанием оптимального температурного режима, реализацией необходимых норм хранения, обработки, приготовления;
- Соблюдение товарного соседства;
- Составление рабочих графиков для сотрудников (барменов, официантов и т.д.);
- Оформление банкетного зала, поддержание его чистоты;
- Оптимизация и модернизация производственных процессов;
- Снабжение подразделений товарами личной гигиены, моюще-чистящими средствами, антисептиками;
- Проектирование меню, обеденных предложений, винной карты;
- Формирование ценовой политики;
- Маркетинг и связи с общественностью, рекламные компании;
- Сотрудничество со СМИ и общественностью, своевременное реагирование на отзывы, предложения и замечания;
- Проведение обучающих тренингов для кадров;
- Взаимодействие с контролирующими органами;
- Ведение сопровождающей документации.