Специалист в области школьного, диетического и функционального питания

Профессия ресторатора предполагает полное координирование бизнеса в этой среде. Это специалист, грамотно реализующий хорошо продуманную стратегию. Это «сценарист и режиссер» в ресторанном деле. Он занимается предоставлением качественного обслуживания, делает поход в ресторан не рядовым, а ярким, запоминающимся событием. Специалист-ресторатор четко разбирается в происходящих на кухне и в зале процессах, рекламных и маркетинговых инструментах, алгоритмах налаживания контактов с поставщиками, посетителями и персоналом, организации дополнительных активностей, направленные на привлечение дополнительных посетителей – акции, бесплатные доставки, специализированное меню и многое другое. Задача управленца этого уровня – формирование плана работы заведения, поиск и подбор квалифицированных сотрудников, мероприятия по сплочению коллектива, наблюдение за прозрачностью и законностью финансовых операций, эффективностью и плодотворностью обслуживания. Плюсы профессии – соединение творчества и аналитики, полезные знакомства, достойная зарплата. К минусам можно отнести стрессовые ситуации, необходимость общаться с клиентами разных характеров, контингента, занятость в выходные дни и праздники, а также обязательное наличие опыта. Для эффективного осуществления функций кандидату на эту позицию необходимо понимать основы бухгалтерского учета, юриспруденции, санпин, тенденции в кулинарном искусстве, оформлении зала, барной стойки и т.д., а также иметь организационные и аналитические способности, быть коммуникабельным, стрессоустойчивым, выносливым (из-за тяжелого графика), дружелюбным, толерантным, с широким кругозором.

В отелях, гостиницах, хостелах, апартаментах, где могут останавливаться путешественники, гости города, командированные сотрудники особую роль играет администратор. Это – «глаза, уши и голос» гостиничного комплекса, который может оперативно решить любой вопрос постояльца и сделать отдых и времяпрепровождение максимально удобным и современным. Он не только отвечает за расположение посетителей, но и выполняет ряд организационных функций. От его умений, профессионализма зависит общее впечатление о гостинице, лояльность к ней и уровень престижа и популярности. Кандидатам на эту должность необходимо обладать коммуникабельностью, дружелюбием, организаторскими способностями, ответственностью, толерантностью, стрессоустойчивостью, знанием одного или нескольких иностранных языков, среди обязательных – английский.

Наиболее востребованной и привлекательной специализацией в гостиничном бизнесе является профессия отельера. В компетенции этого специалиста – координирование всех рабочих процессов, происходящих в отеле, гостинице, хостеле и других объектах, предоставляющих услуги по проживанию. Он контролирует качество работы подразделения системы бронирования, встречи и размещения постояльцев, сервиса, ресторана и бара, развлекательных помещений и т.д. Специалист-отельер – высшая ступенька в карьере в данной сфере, основная цель которой – сделать так, чтобы посетитель остался доволен обслуживанием, вернулся еще и порекомендовал заведение своим друзьям, знакомым, партнерам. От его грамотных действий зависит функционирование всего отеля, его престиж и популярность, репутация. Владелец наделяет этого сотрудника конкретными полномочиями, которые по факту передают все управление в его руки. Стать отельером больше шансов у тех, кто хорошо знаком со структурой, то есть начинал с самых низов. В его компетенции – ценовая и рекламная политика, реализация экономико-хозяйственной деятельности, поиск персонала, его обучение, оптимизация и модернизация оборудования, сервис-услуг, профессионализма, осуществление регулирующих норм, постановлений, законодательных и локальных.

Заведующий производством общественного питания – это руководитель, технолог и эксперт в одном лице. Работа в сфере общественного питания требует знания технологии производства продуктов питания и санитарных норм, управленческих навыков и ответственности. Чтобы получить высокую руководящую должность в сфере общепита, а вместе с ней достойную заработную плату и возможности карьерного роста, необходимо быть компетентным специалистом с высшим образованием. Эта профессия на сегодняшний день исключительно востребована, так как сфера ресторанного дела постоянно расширяется, количество предприятий растет, а вместе с ними растет и количество вакансий для руководителей производством питания. Это высокооплачиваемая должность на которой вы сможете продемонстрировать организаторские и коммуникативные способности, а также свой потенциал, чтобы подняться еще выше по карьерной лестнице.

Шикарные, красиво оформленные, уникальные помещения гостиничных заведений можно считать отдельным искусством в области интерьера. Некоторые посетители только из-за одного внешнего вида бронируют номера в том или ином отеле. Комфортные, функциональные зальные пространства не только радуют глаз клиентов, но и приносят владельцам неплохую прибавку к итоговой выручке. Организацией их эксплуатации занимается менеджер зала – специально обученный сотрудник в гостинично-ресторанном бизнесе. Для чего нужны залы? Для проведения закрытых вечеринок, торжественных мероприятий, банкетов. Кроме того, их бронируют различные компании для проведения тренингов, конференций, обучения, корпоративов, интеллектуальных игр и т.д., бизнесмены и знаменитости проводят деловые встречи, интервью, автограф-сессии. Для успешной деятельности представителю этой профессии нужно быть убедительным, коммуникабельным, вежливым, гибким, тактичным, уметь поддержать беседу, разговорить потенциального заказчика. Ключевые навыки – понимание специфики ведения дела в этой отрасли, знание иностранных языков, основ межличностной и международной коммуникации.

В гостиничном бизнесе каждый сотрудник занимает свою ответственную нишу. От эффективности каждой составляющей зависит и конечный результат, как от работы даже мелких деталей конечный механизм. Одни отвечают за бронирование номеров, вторые – за организацию развлечений и активностей дли клиентов, третьи – за питание и так далее. Одними из важных специалистов являются менеджеры по обслуживанию гостей, которые руководят службой приема и размещения посетителей в гостинице. Что должен знать менеджер по обслуживанию гостей? Подробную информацию о постояльце, чтобы заранее подготовить предложения для него и оформить номер, учитывая предпочтения, а также нормы, положения, инструкции, законодательные и локальные (в том числе санитарные), регулирующие данную сферу. Для успешной работы на этой позиции кандидат должен быть коммуникабельным, дружелюбным, вежливым, стрессоустойчивым, с организаторскими способностями, умением поддержать беседу и развернуто ответить на все интересующие вопросы, с широким кругозором и безупречным знанием нескольких языков, этикета, правил поведения и деловой и международной коммуникации.