Описание профессии
Востребованность, плодотворность и прибыльность ресторана или премиум-кафе напрямую зависит не только от позиционирования, уровня обслуживания и привлекательности интерьера, атмосферы, но и от главного человека на кухне заведения – шеф-повара. В его компетенции – тотальное координирование всех происходящих процессов по приготовлению, их совершенствование и управление. В сферу ответственности шефа входят вкусовые качества подаваемых блюд, их внешний вид, разнообразие меню, ценовая политика, а также руководство подчиненным персоналом и наблюдение за работоспособностью специализированного кухонного оборудования.
Требования к шеф-повару строже, чем к рядовому кулинару, работнику общепита. За что он отвечает? Он не только обязан осуществлять все вышеперечисленные функции, но и улучшать популярные рецепты, а также создавать уникальные авторские блюда, ведь зачастую именно за фирменным горячим или десертом шефа люди ездят даже на другие континенты. Представитель этой профессии умело сочетает творческие, кулинарные способности с менеджерскими и лидерскими. Он организовывает рабочий алгоритм, который способствует прибыльности, функциональности и эффективности производства. Как правило, он определяет задачи для су-шефов, которые после передают их другим сотрудникам.
Эти специалисты трудятся в ресторанах, как отдельных, так и находящихся в составе отелей, оздоровительно-спортивных и развлекательных комплексах, а также в службах кейтеринга.
Трудовые обязанности
В должностные обязанности повара-шефа входят следующие пункты:
- Формирование предложений для клиентов, авторской рецептуры;
- Постановка плана для подчиненных, контроль над его выполнением;
- Оставление заявок на закупки, наблюдение за сроками и условиями хранения и приготовления;
- Дегустация и итоговое оформление; Коммуникация с клиентами, изучение спроса;
- Создание технологических карточек продукции и т.д.
Выпускающие вузы
Схожие профессии





